Batagor, singkatan dari "bakso tahu goreng," adalah salah satu makanan jalanan populer di Indonesia, khususnya di Bandung. Hidangan ini terdiri dari tahu dan bakso yang diisi dengan adonan ikan tenggiri, lalu digoreng hingga garing dan disajikan dengan saus kacang yang gurih. Berikut adalah panduan lengkap cara memasak batagor yang lezat di rumah.
Bahan-Bahan:
Bahan Utama:
- 5 buah tahu putih (potong diagonal menjadi dua dan keruk bagian tengahnya)
- 10 lembar kulit pangsit
- 200 gram ikan tenggiri (haluskan)
- 100 gram tepung tapioka
- 2 butir telur
- 3 siung bawang putih (haluskan)
- 1 batang daun bawang (iris halus)
- Garam dan merica secukupnya
Bahan Saus Kacang:
- 150 gram kacang tanah (goreng dan haluskan)
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm gula merah (serut)
- 1 sdt garam
- 2 sdm kecap manis
- 300 ml air matang
- 1 sdm air asam jawa
Pelengkap:
- Jeruk limau atau jeruk nipis
- Kecap manis
- Sambal cabai rawit (opsional)
Langkah-Langkah:
Menyiapkan Adonan Ikan:
- Dalam mangkuk besar, campurkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan, tepung tapioka, bawang putih halus, telur, daun bawang, garam, dan merica.
- Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan adonan menjadi cukup kental.
Menyiapkan Tahu dan Pangsit:
- Isi tahu yang sudah dikeruk bagian tengahnya dengan adonan ikan. Tekan-tekan agar adonan menempel dengan baik.
- Ambil satu lembar kulit pangsit, isi dengan satu sendok adonan ikan, lalu lipat dan rekatkan bagian tepinya.
Menggoreng Batagor:
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
- Goreng tahu isi dan pangsit hingga berwarna kecokelatan dan garing. Angkat dan tiriskan.
Membuat Saus Kacang:
- Haluskan cabai merah keriting dan bawang putih.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan kacang tanah yang sudah dihaluskan, gula merah, garam, dan air matang.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga saus mengental.
- Tambahkan kecap manis dan air asam jawa, aduk rata. Angkat dan sisihkan.
Penyajian:
- Potong-potong batagor yang sudah digoreng.
- Letakkan potongan batagor di atas piring saji.
- Siram dengan saus kacang yang sudah dibuat.
- Tambahkan kecap manis dan perasan jeruk limau atau jeruk nipis di atasnya.
- Jika suka pedas, tambahkan sambal cabai rawit sesuai selera.
Tips:
- Ikan Tenggiri: Gunakan ikan tenggiri segar untuk hasil yang lebih enak. Bisa juga diganti dengan ikan lain seperti ikan tenggiri atau ikan kembung.
- Minyak Goreng: Pastikan minyak dalam kondisi panas sebelum menggoreng batagor agar hasilnya garing.
- Saus Kacang: Sesuaikan kekentalan saus kacang dengan menambahkan air sedikit demi sedikit sesuai selera.
Catatan:
- Batagor bisa disajikan sebagai camilan atau hidangan utama.
- Anda juga bisa menambahkan pelengkap seperti ketimun iris atau kol segar untuk variasi rasa dan tekstur.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat batagor yang lezat dan nikmat di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!