Pepes ikan adalah salah satu masakan tradisional Indonesia yang terkenal dengan cita rasa rempah yang kuat dan aroma khas daun pisang. Hidangan ini sering menjadi pilihan bagi mereka yang ingin menikmati ikan dengan bumbu kaya dan proses memasak yang sehat karena tidak memerlukan banyak minyak. Berikut adalah panduan lengkap cara memasak pepes ikan yang lezat di rumah.
Bahan-Bahan:
Bahan Utama:
- 500 gram ikan (nila, mas, kembung, atau sesuai selera)
- Daun pisang untuk membungkus
- Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat daun pisang
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt terasi (opsional)
Bahan Pelengkap:
- 3 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk (buang tulangnya)
- 2 buah tomat (potong-potong)
- 1 ikat daun kemangi
- 3 buah cabai rawit utuh (opsional)
Langkah-Langkah:
Menyiapkan Ikan:
- Bersihkan ikan dari sisik dan kotorannya, cuci bersih, dan tiriskan.
- Lumuri ikan dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit lalu bilas kembali.
Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan semua bumbu halus dengan menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta.
Melumuri Ikan:
- Campurkan bumbu halus dengan potongan tomat, daun jeruk, dan daun salam.
- Lumuri ikan dengan bumbu halus secara merata, pastikan bumbu masuk ke dalam rongga perut ikan jika menggunakan ikan utuh.
Membungkus Ikan:
- Panaskan daun pisang di atas api kecil agar lebih lentur dan tidak mudah sobek saat digunakan untuk membungkus.
- Letakkan satu lembar daun pisang, beri sedikit bumbu di tengahnya, letakkan ikan di atasnya, dan tambahkan serai yang sudah dimemarkan, daun kemangi, serta cabai rawit utuh di atas ikan.
- Bungkus ikan dengan rapi, sematkan ujungnya dengan tusuk gigi atau lidi agar tidak terbuka saat dikukus.
Mengukus Ikan:
- Siapkan panci kukusan dan panaskan airnya hingga mendidih.
- Masukkan bungkusan ikan ke dalam kukusan, tutup panci, dan kukus selama 30-45 menit hingga ikan matang dan bumbu meresap.
Penyajian:
- Angkat bungkusan ikan dari kukusan dan buka perlahan.
- Sajikan pepes ikan dengan nasi hangat dan sambal sesuai selera.
Tips:
- Daun Pisang: Pastikan daun pisang dalam keadaan baik dan tidak sobek. Memanaskan daun pisang di atas api kecil membuatnya lebih lentur dan mudah digunakan.
- Bumbu Halus: Pastikan bumbu benar-benar halus agar meresap dengan baik ke dalam ikan.
- Ikan: Gunakan ikan segar untuk hasil yang lebih enak dan tekstur yang lebih baik.
Variasi:
- Anda bisa menambahkan bahan lain seperti irisan cabai hijau besar atau belimbing wuluh untuk variasi rasa.
- Gunakan berbagai jenis ikan sesuai selera, seperti ikan patin, gurame, atau tenggiri.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat pepes ikan yang lezat dan bergizi di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!