Sate maranggi adalah salah satu hidangan khas dari Purwakarta, Jawa Barat, yang terkenal dengan cita rasa daging yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna. Berbeda dengan sate pada umumnya, sate maranggi memiliki bumbu marinasi yang khas dan disajikan dengan sambal oncom atau sambal kecap. Berikut adalah panduan lengkap cara memasak sate maranggi yang lezat.
Bahan-Bahan:
- 500 gram daging sapi atau kambing (potong dadu)
- 10 tusuk sate
Bahan Marinasi:
- 4 siung bawang putih (haluskan)
- 5 butir bawang merah (haluskan)
- 3 cm jahe (haluskan)
- 3 cm lengkuas (haluskan)
- 2 batang serai (ambil bagian putihnya, haluskan)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah (serut)
Bahan Pelengkap:
- Sambal kecap atau sambal oncom
- Ketupat atau lontong
- Lalapan (timun, tomat, daun kemangi)
Langkah-Langkah:
Persiapan Daging:
- Cuci bersih daging yang sudah dipotong dadu, tiriskan.
Membuat Marinasi:
- Campurkan semua bahan marinasi dalam wadah besar.
- Masukkan potongan daging ke dalam bumbu marinasi, aduk rata hingga semua bagian daging terbalur bumbu.
- Diamkan daging dalam bumbu marinasi selama minimal 1 jam agar bumbu meresap sempurna. Lebih baik lagi jika didiamkan semalaman di dalam kulkas.
Menyiapkan Tusuk Sate:
- Rendam tusuk sate dalam air selama 30 menit agar tidak mudah terbakar saat dipanggang.
- Tusuk daging yang sudah dimarinasi ke dalam tusuk sate. Usahakan setiap tusuk berisi 4-5 potongan daging.
Memanggang Sate:
- Panaskan panggangan atau bakaran arang.
- Panggang sate di atas api sedang hingga matang, sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu marinasi.
- Bolak-balik sate agar matang merata dan tidak gosong.
Penyajian:
- Sajikan sate maranggi yang sudah matang dengan sambal kecap atau sambal oncom.
- Tambahkan ketupat atau lontong serta lalapan sebagai pelengkap.
Membuat Sambal Kecap:
Bahan Sambal Kecap:
- 5 sdm kecap manis
- 3 buah cabai rawit merah (iris tipis)
- 2 buah tomat (potong dadu kecil)
- 5 butir bawang merah (iris tipis)
- 1 buah jeruk limau (ambil airnya)
Cara Membuat:
- Campurkan semua bahan sambal kecap dalam wadah.
- Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
- Sambal kecap siap disajikan bersama sate maranggi.
Tips:
- Gunakan daging yang berkualitas baik dan segar untuk hasil yang lebih lezat.
- Jika menggunakan daging kambing, pastikan memotong daging dengan ukuran yang sama agar matang merata.
- Panggang sate dengan api sedang agar tidak cepat gosong dan bumbu meresap sempurna.
- Anda juga bisa menggunakan teflon jika tidak memiliki panggangan arang, tetapi aroma khas arang akan memberikan cita rasa yang lebih otentik.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati sate maranggi yang nikmat dan menggugah selera di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!