Kerupuk Melarat adalah salah satu makanan ringan tradisional khas Cirebon, Jawa Barat. Nama "melarat" yang berarti "miskin" ini mencerminkan cara memasaknya yang unik karena tidak menggunakan minyak goreng, melainkan pasir. Kerupuk ini memiliki tekstur renyah dan rasa gurih yang khas. Berikut adalah panduan lengkap cara memasak Kerupuk Melarat yang lezat dan otentik di rumah.
Bahan-Bahan:
- 250 gram tepung tapioka
- 50 gram tepung terigu
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 1 sdt bawang putih bubuk
- Air secukupnya untuk menguleni
- Pewarna makanan (merah, kuning, hijau, sesuai selera)
- Pasir bersih yang sudah diayak, untuk menggoreng
Langkah-Langkah:
Membuat Adonan Kerupuk:
- Campurkan tepung tapioka dan tepung terigu dalam wadah besar.
- Tambahkan garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan bawang putih bubuk. Aduk hingga semua bahan kering tercampur rata.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis dan dapat dipulung.
Memberi Warna pada Adonan:
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai dengan jumlah warna yang ingin digunakan.
- Tambahkan pewarna makanan pada masing-masing bagian adonan, uleni hingga warna tercampur rata.
Membentuk dan Mengeringkan Kerupuk:
- Giling adonan hingga tipis menggunakan penggiling atau botol.
- Potong-potong adonan sesuai selera (bentuk persegi, bulat, atau sesuai keinginan).
- Jemur potongan adonan kerupuk di bawah sinar matahari langsung hingga kering. Proses ini bisa memakan waktu beberapa jam hingga beberapa hari tergantung cuaca.
Menggoreng Kerupuk dengan Pasir:
- Panaskan pasir yang sudah diayak di atas wajan besar hingga benar-benar panas.
- Masukkan potongan kerupuk kering ke dalam wajan berisi pasir panas. Aduk-aduk dengan cepat menggunakan sendok kayu hingga kerupuk mengembang dan matang. Pastikan kerupuk tidak terlalu lama di dalam pasir agar tidak gosong.
- Angkat kerupuk dari wajan dan kibas-kibaskan untuk membersihkan sisa pasir yang menempel. Anda juga bisa menggunakan saringan untuk memisahkan kerupuk dari pasir.
Penyajian:
- Sajikan kerupuk melarat dalam wadah saji atau simpan dalam toples kedap udara agar tetap renyah.
- Kerupuk melarat siap dinikmati sebagai camilan atau pelengkap makanan.
Tips:
- Pasir: Pastikan pasir yang digunakan benar-benar bersih dan bebas dari kotoran. Ayak pasir sebelum digunakan untuk memastikan kebersihannya.
- Pewarna: Gunakan pewarna makanan yang aman dan sesuai selera. Pewarna alami seperti jus pandan atau kunyit juga bisa digunakan.
- Pengeringan: Pastikan adonan kerupuk benar-benar kering sebelum digoreng agar hasilnya renyah dan mengembang sempurna.
Variasi:
- Anda bisa menambahkan bumbu tabur seperti bubuk cabai atau bumbu balado setelah kerupuk matang untuk variasi rasa.
- Untuk rasa yang lebih gurih, tambahkan sedikit ebi atau udang kering yang sudah dihaluskan ke dalam adonan kerupuk.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat Kerupuk Melarat yang renyah dan lezat di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!